Subskrybuj nas na Youtube
Zapisz się na newsletter
Krowarzywa - pionier roślinnej kuchni w Polsce
Sieć Krowarzywa została uruchomiona w marcu 2013 roku jako jedno z pierwszych miejsc oferujących wegańskie burgery. Jak informuje portal "Puls Biznesu" od samego początku, marka stawiała na roślinną alternatywę dla tradycyjnych fast foodów. To właśnie ona miała w Polsce ogromny wpływ na popularyzację kuchni roślinnej. Na początku działalności, jej oferta była prawdziwą nowinką na rynku. Z czasem jednak pojawiły się inne restauracje oferujące podobne dania, a wegańskie burgery stały się niemal powszechne.
Zmiana rynku i rosnąca konkurencja
Mimo sukcesów, firma nie była w stanie poradzić sobie z rosnącą konkurencją i kosztami operacyjnymi. Koszty poszły w górę: produkty, energia, czynsze, pensje. Do tego liczba klientów mocno spadła. W zeszłym roku sprzedaż zmniejszyła się o połowę – wyjaśnia Krzysztof Bożek, współtwórca i współwłaściciel sieci. To właśnie te czynniki sprawiły, że firma nie była w stanie utrzymać się na rynku.
Szukali inwestora, ale sytuacja w gastronomii jest trudna
Mimo trudnej sytuacji, Krowarzywa nie poddały się od razu. Jak czytamy na portalu właściciele sieci starali się znaleźć sposób na przetrwanie – wprowadzili nową strategię marketingową, zmniejszali koszty oraz poszukiwali inwestora. Prowadziliśmy zaawansowane rozmowy z dużą firmą z naszej branży, ale sytuacja w gastronomii jest trudna – mówi Bożek. Choć Krowarzywa miały swoje trudności, były jednym z przykładów sukcesu wśród roślinnych restauracji w Polsce.
"Ofiara własnego sukcesu"
Rynek roślinnej gastronomii w Polsce, mimo że cieszy się rosnącą popularnością, staje przed wieloma wyzwaniami. Z jednej strony wciąż pojawiają się nowe restauracje oferujące dania roślinne, z drugiej jednak rosnące koszty operacyjne, takie jak wynajem lokali, ceny surowców, a także wyższe pensje, mają ogromny wpływ na rentowność tego segmentu rynku. Krowarzywa były jednym z pionierów, ale także ofiarą sukcesu całego rynku roślinnej kuchni. W pewnym sensie staliśmy się ofiarą własnego sukcesu – przyznaje Krzysztof Bożek.
Przyszłość roślinnej gastronomii
Zamknięcie sieci Krowarzywa nie oznacza, że rynek roślinnej kuchni w Polsce jest martwy. Rośnie liczba restauracji oferujących roślinne alternatywy, a weganizm i wegetarianizm wciąż są wśród Polaków bardzo popularne. Jednak zmieniający się krajobraz gastronomiczny, wyższe koszty oraz wyzwania związane z konkurencją stawiają przed restauratorami ogromne wyzwania.
